Eten en drinken in Piëmonte, de pizza avond bij Casa Valle Erro

Piemonte staat bekend om haar fantastische keuken en haar geweldige wijnen. Niet voor niets is de Slowfood organisatie opgericht in Piemonte. Eten en drinken is hier een levensstijl. Piemontesi praten altijd over eten en drinken. Om onze gasten dit mee te geven tijdens hun vakantie bij Casa Valle Erro organiseren wij 3x per week een gezamenlijke eetavond.

Dat begint al bij aankomst op zaterdag. Dan verwennen wij onze gasten met een echt Piemontese grigliata. En op dinsdag komt onze kok Gianluca, pizza’s maken. Tot slot hebben we op donderdag de Piemontese cena.

Pizza

Eerlijkheidshalve moet gezegd worden dat pizza nou niet erg Piemontees is. Pizza’s komen uit Zuid-Italië, met name uit de regio Campania met Napoli als hoofdstad van de pizza. In Piëmonte wordt uiteraard wel pizza gegeten maar de Piemontesi beschouwen het echt als een soort snack. Net zoals Nederlanders naar de snackbar gaan. Bij een pizza wordt ook standaard een birra gedronken. Zelden zie je een Italiaan aan de wijn bij de pizza.

In Italië bestaat dan ook onderscheid tussen een “pizzaiolo”, een kok die pizza’s bakt in een pizzeria en een “cuoco” een kok die een restaurant runt. Eigenlijk alle pizzaiolo’s zijn Zuid-Italianen.

Onze kok Gianluca maakt de heerlijkste pizza’s bij Casa Valle Erro

Toen onze kok Gianluca 3 jaar geleden bij ons kwam koken vertelden we hem dat we ook een pizza avond organiseerden. Hij bekende direct dat hij nog nooit pizza’s in een hout gestookte oven had gemaakt. Gianluca heeft samen met zijn vrouw Emanuella een eigen restaurant. Eerst in Pareto en sinds kort in Cartosio en is derhalve een “cuoco”, geen “pizzaiolo”. We hebben daarom een aantal proefavonden gedraaid om Gianluca aan de houtoven te laten wennen. Inmiddels hebben we er 3 jaar opzitten en maakt hij de meest fantastische pizza’s.

Omdat Gianluca een echte kok is maakt hij de mooiste creaties. Hij maakt het deeg allemaal zelf en gebruikt 5 verschillende soorten. We hebben het standaard deeg, zwart deeg door toevoeging van carbone (plantaardige koolstof), deeg met bieten, meergranen deeg en geel deeg vanwege de kurkuma.

Hoe verloopt de pizza avond bij Casa Valle Erro in Piëmonte?

We beginnen altijd met een plank vol heerlijke vleeswaren en diverse soorten kaas. La nostra tagliera con affetate misti noemen we dat. Uiteraard allemaal van lokale producenten. De salami maakt Gianluca zelf. De Toma, Raschero en Robiola, allemaal echte Piemontese kazen van koeien- en geitenmelk komen uit Casteletto d’Erro. Hierbij eten we focaccia uit de hout gestookte oven.

Pizza’s uit de hout gestookte oven bij Casa Valle Erro

Als de plank leeg is komen de pizza’s. En Gianluca bakt net zo lang door totdat onze gasten zeggen of hij alsjeblieft stopt. Het fijne is dat hij steeds 2 of 3 dezelfde pizza’s bakt waarvan iedereen een stukje kan nemen. Zo eet je de hele avond verschillende soorten en kan je overslaan wat je niet lekker vindt.

Gianluca maakt als kok pizza’s dus komen er fantastische creaties op tafel: Pizza met truffel, pizza met verse funghi porcini of andere paddenstoelen, met gorgonzola, peer en walnoten of met buffelmozzarella en tomaatjes uit eigen moestuin. Gianluca zijn pizza’s zijn stuk voor stuk kunstwerkjes. De bodem is lekker dun en krokant. En voor de kinderen maakt hij de meest originele pizza, Pizza Margherita!